تهیه انواع قهوه با اسپرسوساز

دستگاه اسپرسوساز یک راه عالی برای آوردن کافه به آشپزخانه شما است. اما چگونه مانند یک باریستا دم می کنید؟ هنگامی که بر یک اسپرسو ساده مسلط شدید، می توانید فقط با چند مرحله اضافی شروع به ساخت لاته، کاپوچینو، موکا و آمریکایی کنید. با این نوشیدنی های اسپرسو اولیه در کارنامه شما، دنیای جدیدی از دم کردن قهوه خانگی به روی شما باز است. می‌توانید با کم و بیش آب آزمایش کنید تا قدرت آن را تنظیم کنید، شیر بخارپز یا خامه را برای غلیظ بودن، و افزودنی‌های طعم‌دهنده مانند سس شکلات و خامه زده شده برای تهیه انواع تقریباً بی‌پایان نوشیدنی اسپرسو شروع کنید.  این راهنمای تهیه انواع قهوه با اسپرسوساز را بخوانید تا یاد بگیرید که چگونه انواع نوشیدنی های اسپرسو درست کنید و از توسعه مهارت های خود لذت ببرید.

20 نوع قهوه با اسپرسوساز

برخی از نوشیدنی های رایج اسپرسو از سراسر جهان عبارتند از کافه کان هیلو با یخ، ماکیاتو با شیر، کورتادو با شیر بخار پز، کاپوچینو با فوم شیر، بریو با خامه، موکا با شکلات، اسپرسو کان پانا (که به کافه وینوا نیز گفته می شود) با خامه زده شده و شیر لاته با خامه زده شده. یک ristretto از آب کمتری برای طعم قوی تر استفاده می کند در حالی که یک لانگو برای چیزی نزدیک تر به قهوه قطره ای بیشتر مصرف می کند.

بسیاری از نوشیدنی های مختلف را می توان با اسپرسوساز درست کرد. لیست زیر حاوی برخی از محبوب ترین نوشیدنی های اسپرسو است.

1. اسپرسو

اسپرسو یک نوشیدنی قهوه غنی و غلیظ است. یک شات اسپرسو با یک فنجان قهوه معمولی عمدتاً در نحوه تهیه آن متفاوت است. دانه ها خیلی ریز آسیاب می شوند و محکم بسته بندی می شوند، سپس آب تحت فشار از میان آنها کشیده می شود تا یک وعده کوچک از قهوه کامل و طعم دار ایجاد شود.

اسپرسو به دلیل نسبت پودر به آب کمتر، آسیاب ریزتر و فرآیند دم کردن تحت فشار، طعم تندتری نسبت به قهوه معمولی دارد. اسپرسو حاوی کافئین بیشتری نسبت به قهوه در هر اونس است، اما 8 اونس معمولی است. یک وعده قهوه دارای کافئین بیشتری است، زیرا یک اسپرسو معمولی تنها حدود 1 اونس است.

وقتی صحبت از خود دانه ها می شود، دانه اسپرسو به سادگی نوعی دانه قهوه است که طولانی تر و تیره تر برشته می شود. روش برشته کردن اسپرسو روغن‌هایی را در دانه‌ها بیرون می‌آورد که با آسیاب اسپرسو خوب کار می‌کنند. آنها با هم قوام غلیظ و طعمی را ایجاد می کنند که نوشیدن اسپرسو را به تنهایی تجربه لذت بخشی می کند یا به عنوان پایه در انواع نوشیدنی های خوشمزه دیگر مانند اسپرسو مارتینیس یا فراپس استفاده می شود.

2. لته

لاته نوعی نوشیدنی اسپرسو است که با اسپرسو، شیر بخارپز و لایه نازکی از کف تهیه می شود. شربت های طعم دار مانند کارامل، وانیل یا اسطوخودوس اغلب برای یک پیچ و تاب شیرین اضافه می شوند.

3. کاپوچینو

کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه محبوب بر پایه اسپرسو است. معمولاً از یک یا دو شات اسپرسو و قسمت های مساوی شیر بخار پز و کف شیر تشکیل شده است.

4. اسپرسو ماکیاتو

اسپرسو ماکیاتو نوعی نوشیدنی اسپرسو است که با اسپرسو و مقدار کمی شیر بخار پز، معمولاً کف تهیه می شود. این نوشیدنی معمولاً در یک فنجان کوچکتر از سایر نوشیدنی های اسپرسو سرو می شود و به دلیل محتوای اسپرسو بالاتری که دارد طعم تندتری دارد.

5. لاته ماکیاتو

ایده آل برای کسانی که عاشق نوشیدنی اسپرسوی خامه ای هستند، یک لاته ماکیاتو در درجه اول شیر بخار پز شده با مقدار کمی اسپرسو است. آنها معمولاً بزرگتر از اسپرسو ماکیاتو هستند و از نسبت شیر ​​به اسپرسو 3: 1 با لایه نازکی از میکروفوم استفاده می کنند.

6. آمریکایینو

آمریکایینو نوشیدنی ای است که از رقیق کردن یک شات اسپرسو با آب داغ تهیه می شود. نسبت به اسپرسو معمولی طعم ملایم تری دارد.

7. موکا

موکا نوعی نوشیدنی اسپرسو است که با شکلات، شیر بخارپز مخلوط شده و گاهی اوقات با خامه زده شده روی آن می‌ریزند.

8. ریسترتو

ریسترتو که اغلب به عنوان پایه ای برای سایر نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو استفاده می شود، شات کوتاه تر و غلیظ تر اسپرسو است. می‌توانید با استفاده از مایع کمتر – معمولاً نسبت خاک به آب 1: 1 یا 1: 1.5 – برای طعم قوی‌تر، یک ristretto درست کنید.

9. دوپیو

دوپیو یک شات دوتایی از اسپرسو است که یک تجربه قهوه غنی و غلیظ تر با طعمی قوی ارائه می دهد. این نوشیدنی اسپرسو می‌تواند انرژی بیشتری به شما بدهد زیرا جسارت اسپرسو را در خالص‌ترین شکل آن می‌چشید.

10. لانگو

لانگو یک اسپرسو “لنگ شات” است که با آب اضافی برای یک فنجان بزرگتر و رقیق تر در مقایسه با یک اسپرسو استاندارد دم می شود. اگر به دنبال غنای اسپرسو هستید اما طعم لطیف تری را ترجیح می دهید، این نوشیدنی را دم کنید.

11. CAFÉ CON HIELO

کافه کان هیلو یک نوشیدنی نشاط‌آور اسپانیایی است که در آن اسپرسوی قوی روی یخ ریخته می‌شود تا یک قهوه با طراوت را تجربه کنید. برای کسانی که هوس طعم های تند و قوی با پیچ و تاب خنک دارند، به خصوص در روزهای گرم ایده آل است.

12. پیکولو لاته

یک پیکولو لاته با یک شات غلیظ ristretto و فقط پاشیدن شیر درست می شود که طعم قوی تر و متعادل تری نسبت به یک لاته معمولی ارائه می دهد. زمانی که می خواهید یک نوشیدنی غنی از اسپرسو بدون طعم شیری یک لاته سنتی میل کنید، یکی را هم بزنید.

13. نویزت

نویزت قهوه مورد علاقه فرانسوی ها است، شبیه به ماکیاتو، که با یک شات اسپرسو و فقط کمی شیر کف شده درست می شود. دانه نویزت ها رنگی مانند فندقی دارند و صاف و در عین حال پررنگ هستند.

14. سفید مسطح!

یک نوشیدنی سفید مسطح یک نوشیدنی مخملی بر پایه اسپرسو است که با شیر بخارپز خامه‌ای تهیه می‌شود و تعادل ایده‌آلی از لطافت و طعم تند اسپرسو را ارائه می‌دهد. این یک انتخاب ایده آل برای دوستداران قهوه است که نوشیدنی کوچکتر و غلیظ تری نسبت به لاته می خواهند.

15. کورتادو

کورتادو یک نوشیدنی اسپرسوی اسپانیایی است که از قسمت‌های مساوی اسپرسو و شیر بخارپز تهیه می‌شود، که شیری کمتری نسبت به لاته یا کاپوچینو دارد اما خامه‌تر از ماکیاتو است. این نوشیدنی که در یک فنجان کوچکتر سرو می شود، برای کسانی که می خواهند یک قهوه غنی اما ملایم داشته باشند، ایده آل است.

16. AFFOGATO

آفوگاتو یک دسر رویایی ایتالیایی است که در آن اسپرسو داغ روی ژلاتوی سرد ریخته می‌شود و تضاد لذت‌بخشی از شیرینی خامه‌ای و قهوه پررنگ ایجاد می‌کند. این یک خوراکی عالی برای دوستداران قهوه است که می خواهند یک دسر سریع و مقوی با کمی ظرافت داشته باشند.

17. بریو

بریو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که به جای شیر از نصف و نیم بخارپز تهیه می شود و بافتی خامه ای و نرم تر از لاته سنتی ایجاد می کند. Breves یک گزینه منحط برای کسانی است که می خواهند یک قهوه لذت بخش و بدون شکر داشته باشند.

18. اسپرسو CON PANNA

یک اسپرسو کان پانا حاوی یک شات (یا دو) اسپرسو است که روی آن یک قاشق خامه زده شده است. این یک غذای غنی و کوچک ایده آل برای کسانی است که می خواهند طعم شیرینی را بدون سنگینی یک لاته بزرگ داشته باشند.

19. چشم قرمز

چشم قرمز ترکیبی جسورانه از قهوه دم کرده و اسپرسو است که معمولاً با افزودن یک شات اسپرسو به یک فنجان قهوه قطره ای تهیه می شود. نتیجه یک نوشیدنی نیروبخش و با طعم شدید است که در آن تلخی غنی اسپرسو با شیرینی طبیعی قهوه هماهنگ می شود و طعم پیچیده ای را ارائه می دهد.

20. اسپرسو مارتینی

اسپرسو مارتینی یک کوکتل پیچیده است که از ودکا، لیکور قهوه و اسپرسوی تازه دم درست شده است. ترکیبات با هم تکان داده می شوند تا ترکیبی صاف و کف آلود از قهوه پررنگ و ارواح غنی ایجاد کنند. در حالی که به طور سنتی با اسپرسو درست می‌شود، می‌توانید قهوه سرد یا قطره‌ای را جایگزین یک پیچش ملایم‌تر کنید.

طرز تهیه نوشیدنی با اسپرسو

می توان از اسپرسو به عنوان پایه دیگر نوشیدنی های قهوه کلاسیک مانند لاته اسطوخودوس و کوکتل های زمستانی نیز استفاده کرد. حتی می توانید از اسپرسو در غذاهایی مانند دسرهایی مانند ترته اسپرسو شکلاتی یا تیرامیسو استفاده کنید. سایر نوشیدنی های دم کرده مانند چای را نیز می توان با دستگاه اسپرسوساز تهیه کرد.

بسیاری از نوشیدنی های اسپرسو به شیر بخارپز، شیر کف شده یا ترکیبی از هر دو نیاز دارند. برای ایجاد لاته‌های غنی و خامه‌ای، کاپوچینو و موارد دیگر، یک کف‌ساز خوب شیر یا عصای بخارپز ضروری است. از این دستورالعمل های گام به گام برای تهیه دمنوش های مورد علاقه خود در خانه استفاده کنید و در طول راه برخی از موارد دلخواه جدید را کشف کنید.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه

مراحل دقیق تهیه اسپرسو تا حد زیادی به نوع دستگاه اسپرسوساز شما بستگی دارد. دستگاه های اسپرسوساز از مدل های کاملا دستی تا فوق اتوماتیک متغیر است. بسته به مدل شما، برخی از این مراحل اساسی برای شما انجام می شود و برخی از آنها را خودتان انجام می دهید تا یک فنجان واقعاً سفارشی بسازید.

1. دانه را چرخ کنید

آسیاب خوب برای اسپرسو ضروری است. برخلاف سایر روش‌های دم‌آوری، آب در دستگاه اسپرسوساز تنها برای مدت کوتاهی از داخل زمین عبور می‌کند و آسیاب ریز امکان استخراج حداکثر طعم را فراهم می‌کند. سعی کنید با یک آسیاب که جایی بین پودری و شنی است شروع کنید، سپس بر اساس ترجیحات خود تنظیم کنید.

2. پورتافیلتر را بسته بندی کنید

پورتافیلتر وسیله ای قاشق مانند با دسته ای است که از دستگاه خارج می شود. آن را بردارید و سبد داخل پورتافیلتر را کاملا با خاک پر کنید. میزان استفاده شما به اندازه سبد بستگی دارد. برخی از مدل ها با یک سبد تک و دو شات ارائه می شوند، مانند دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک KitchenAid®.

پورتافیلتر را روی یک سطح صاف قرار دهید و زمین را با دستکاری ببندید تا زمانی که یک پوک یکنواخت و سفت ایجاد شود. ایجاد یک بستر صاف از تفاله های قهوه برای جلوگیری از انتقال آب و استخراج بیش از حد یا کم طعم از تفاله ها بسیار مهم است. پورتافیلتر تجاری KitchenAid® با دو دهانه فرورفته طراحی شده است تا یک پایه صاف را برای کوبیدن آسان تر و پایدارتر در مقایسه با پورتافیلترهای اسپرسو خانگی سنتی ایجاد کند.

3. ضربه را بکشید

ممکن است لازم باشد دستگاه اسپرسوساز را یک بار بدون پورتافیلتر روشن کنید تا نازل پاک شود. سپس پورتافیلتر را در جای خود قفل کنید و فنجان خود را در زیر قرار دهید. دستگاه را راه اندازی کنید. یک شات معمولی ممکن است حدود 20 تا 30 ثانیه طول بکشد. برخی از دستگاه های اسپرسوساز زمان های از پیش تعیین شده ای دارند، در حالی که برخی از شما می خواهند زمان را خودتان تنظیم کنید یا دم کردن را به صورت دستی متوقف کنید.

چگونه لاته درست کنیم

اسپرسو + شیر بخارپز + فوم

با ریختن شیر بخار پز شده روی یک شات غنی از اسپرسو، یک لاته درست کنید تا بافتی صاف و خامه ای ایجاد کنید. برای لذت بردن از یک لاته به سبک باریستا، با چرخاندن فوم روی آن را به پایان برسانید.

1. اسپرسو را بکشید

اگر دستگاه شما فنجانی دارد، فنجان خود را در یک فنجان گرم کن گرم کنید تا وقتی شیر را بخارپز می کنید، قهوه سرد نشود. یک یا دو شات اسپرسو بکشید (دستورالعمل های گام به گام را در برگه اسپرسو ببینید). اگر می خواهید شربت طعم دار اضافه کنید، این کار را همین الان انجام دهید.

2. شیر را بخارپز کنید

میله بخار معمولاً از کنار دستگاه بیرون می آید و حداقل یک منحنی 90 درجه دارد. به سرعت میله بخار را روشن کنید تا آب از آن خارج شود. سپس آن را خاموش کنید. شیر را به اندازه یک سوم ظرفیت داخل پارچ شیر بریزید. میله بخار را با زاویه ای در شیر قرار دهید و نوک آن را درست زیر سطح شیر قرار دهید. آن را روشن کنید. اگر به جای صدای غرغر عمیق، صدای خش خش خفیف را بشنوید، این کار را درست انجام می دهید.

3. شیر را بریزید

وقتی شیر به قوام ابریشمی رسید و فقط مقدار کمی کف روی آن قرار گرفت، بخار پز را متوقف کنید. دما معمولاً باید حدود 150 درجه فارنهایت باشد. شیر را به آرامی در اسپرسو بریزید تا مطمئن شوید کف بالای آن با شیر مخلوط نمی شود. در صورت امکان آن را با قاشق نگه دارید. سپس کف را روی قسمت بالای لاته بریزید.

طرز تهیه کاپوچینو

اسپرسو + شیر بخارپز + فوم

کاپوچینو با همان مواد تشکیل دهنده لاته اما در نسبت های متفاوت درست می شود: در آن از قسمت های مساوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف استفاده می شود. این منجر به یک نوشیدنی سبک تر و کف تر با طعم قوی تر قهوه می شود.

1. اسپرسو را بکشید

اگر دستگاه شما فنجانی دارد، فنجان خود را در یک فنجان گرم کن گرم کنید تا وقتی شیر را بخارپز می کنید، قهوه سرد نشود. یک یا دو شات اسپرسو بکشید (دستورالعمل های گام به گام را در برگه اسپرسو ببینید).

2. شیر را بجوشانید

به سرعت میله بخار را روشن کنید تا آب از آن خارج شود. سپس آن را خاموش کنید. شیر را به اندازه یک سوم ظرفیت داخل پارچ شیر بریزید. میله بخار را با زاویه ای در شیر قرار دهید و نوک آن را درست زیر سطح شیر قرار دهید. آن را روشن کنید. اگر به جای صدای غرغر عمیق، صدای خش خش خفیف را بشنوید، این کار را درست انجام می دهید.

3. شیر را بریزید

وقتی حجم شیر دو برابر شد و تقریباً نصف کف شد، بخار پز را متوقف کنید. دما معمولاً باید حدود 150 درجه فارنهایت باشد. شیر را به آرامی در اسپرسو بریزید تا مطمئن شوید کف بالای آن با شیر مخلوط نمی شود. در صورت امکان آن را با قاشق نگه دارید. سپس کف را روی قسمت بالای لاته بریزید.

چگونه یک موچا درست کنیم

اسپرسو + شکلات + شیر بخارپز + فوم

موکا در اصل یک لاته با شکلات است. شکلات را مستقیماً به اسپرسو و مقدار زیادی شیر اضافه می‌کنید تا نوشیدنی قهوه‌ای صاف و شیرین ایجاد کنید.

1. اسپرسو را بکشید

اگر دستگاه شما فنجانی دارد، فنجان خود را در یک فنجان گرم کن گرم کنید تا وقتی شیر را بخارپز می کنید، قهوه سرد نشود. یک یا دو شات اسپرسو بکشید (دستورالعمل های گام به گام را در برگه اسپرسو ببینید).

2. شکلات را اضافه کنید

در حالی که اسپرسو داغ است، شربت شکلات، شکلات نوشیدنی، شکلات چیپسی ذوب شده یا پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. شیر را بجوشانید

به سرعت میله بخار را روشن کنید تا آب از آن خارج شود. سپس آن را خاموش کنید. شیر را در پارچ شیر بریزید. میله بخار را با زاویه ای در شیر قرار دهید و نوک آن را درست زیر سطح شیر قرار دهید. آن را روشن کنید. اگر به جای صدای غرغر عمیق، صدای خش خش خفیف را بشنوید، این کار را درست انجام می دهید.

4. شیر را بریزید

وقتی شیر به قوام ابریشمی رسید و فقط مقدار کمی کف روی آن قرار گرفت، بخار پز را متوقف کنید. دما معمولاً باید حدود 150 درجه فارنهایت باشد. شیر را به آرامی در اسپرسو بریزید تا مطمئن شوید کف بالای آن با شیر مخلوط نمی شود. در صورت امکان آن را با قاشق نگه دارید. سپس کف را روی قسمت بالای لاته بریزید.

چگونه یک آمریکایی بسازیم

اسپرسو + آب گرم

اگر می خواهید طعم غلیظ و پیچیده اسپرسو را داشته باشید اما حجم یک قهوه قطره ای داشته باشید، یک Americano گزینه خوبی است. همچنین نیازی به چوب بخار ندارد، که اگر دستگاه اسپرسوساز شما نداشته باشد، مفید است.

1. آب را گرم کنید

شروع به جوشاندن یک قابلمه آب کنید. بسیاری از آمریکایی ها از حدود 2 یا 3 قسمت آب و 1 قسمت اسپرسو تشکیل شده اند، اما این یک موضوع ترجیح شخصی است. در حالی که آب در حال گرم شدن است، اسپرسو را درست کنید.

2. اسپرسو را بکشید و بریزید

یک، دو یا حتی سه شات اسپرسو بکشید (دستورالعمل های گام به گام را در برگه اسپرسو ببینید). بسیاری از آمریکایی ها با دو شات ساخته می شوند. آب را به اسپرسو اضافه کنید و کارتان تمام شد.